Croquetas de pollo

Ingredientes para 6 personas:

- 500 g de pechuga pollo

- 1 cebolla grande

- 100 g de mantequilla

- 100 g de harina

- 1 litro de leche

- 2 huevos

- pan rallado o panko

- pimienta negra molida

- aceite de oliva

- aceite vegetal o girasol (para freir)

- sal

Cómo hacer croquetas de pollo

Picamos el pollo con ayuda de un robot de cocina, hasta que quede una carne muy menuda.

Picamos la cebolla a brunoise, muy fina.

En una sartén con la mantequilla y un chorrito de aceite, a fuego medio, agregamos la cebolla y dejamos blanquear por 3 minutos y seguidamente agregamos el pollo picado, salpimentamos y doramos unos 10 minutos.

Añadimos la harina y mezclamos con un batidor de varillas, hacemos un roux. Dejamos cocinar por 3 minutos sin parar de remover.

Calentamos e incorporamos la leche poco a poco y sin dejar de batir con el batidor de varillas.

Subimos a fuego fuerte sin dejar de remover hasta conseguir una masa cremosa, rectificamos de sal y removemos hasta que se desprenda de la olla.

Retiramos del fuego y continuación extendemos la masa en una fuente o bandeja de horno que nos quepa en la nevera, dejamos que se atempere 10 minutos y la cubrimos con papel transparente, sin dejar aire, pegado a la masa, para que no se forme costra.

Dejamos que se enfrí­e idealmente de un día para otro, sino mínimo 3 horas en la nevera. Una vez frí­a la masa, quitamos el film y cortamos al gusto. Moldeamos las croquetas de pollo.

Rebozamos en huevo y pan rallado o panko.

Freí­mos las croquetas en abundante aceite de girasol o vegetal caliente.

Una vez fritas reservamos sobre un papel absorbente.

SUGERENCIAS:

Podemos aprovechar pollo asado o guisado del día anterior para hacer croquetas.

Para los que son alérgicos a la leche o no les gusta, puede utilizarse leche de soja.

Para los celíacos se puede utilizar maíz.

Es otra receta en la que pueden colaborar los niños de la casa. Las manos bien limpias… ¡y a ver si salen todas iguales!

PARA UNA CENA ROMANTICA

Puedes rebozar las croquetas con “Panko”, un pan especial Japonés. El efecto es un erizamiento de los granos del rebozado. Espectacular para los sentidos.

Foto de las croquetas cedida por Pablo de Loy receta de Cristian Rueda.

Tiempo: El tiempo total aproximado de elaboración es de unos 60 minutos.