¿Chile jalapeño o serrano?
México es el país consumidor de chile por excelencia. La cantidad de picante que se consume y se añade a los diversos platillos de nuestra gastronomía es infinita.
Las tierras mexicanas son el hogar y el lugar ideal para producir un sinfín de variedades de chiles diferentes. Por ello, no es de extrañarse que haya confusiones a la hora de identificarlos, pues el nombre de cada uno de ellos puede cambiar según la región, el estado de maduración o la presentación en que se encuentren.
Para aprender a diferenciar tres de los chiles más comunes en los hogares mexicanos, te compartimos esta información.
Lo primero es identificar que no existe diferencia alguna entre el famoso chile jalapeño y el chile cuaresmeño.
Únicamente se trata de dos nombres adoptados en distintas regiones para el mismo tipo de fruto.
Así que cuando haya dudas, puedes llamarlo de ambas formas para que la gente lo identifique.
CHILE JALAPEÑO
El chile jalapeño es uno de los chiles más consumidos de manera fresca en el país.
Su nombre proviene de la zona donde se produce en mayores cantidades, el municipio de Xalapa, en el estado de Veracruz. También se cultiva en Tabasco, Campeche, Yucatán, Chiapas y Oaxaca.
El jalapeño suele medir entre cinco y diez centímetros, aunque el tamaño puede variar según la temporada y las condiciones de siembra.
En el exterior es de color verde oscuro, con un acabado liso y brillante. Es más ancho en la zona del pedúnculo y se hace más angosto conforme se acerca a la punta.
Por dentro, la pulpa es verde un poco más clara, jugosa, con venas y semillas distribuidas dentro del interior.
El sabor de los también llamados cuaresmeños es de carácter afrutado, mientras que en la escala Scoville, la cual indica el grado de picante de los chiles a través de la medición de capsaicina, estos se encuentran entre los 2500 y 5000 puntos.
CHILE SERRANO
Este pequeño chile esconde en su interior un gran sabor e intenso picor.
Se llama de esta manera debido a que se comenzó a producir en las sierras de Puebla e Hidalgo, aunque se ha extendido a otras zonas como Veracruz, Tamaulipas y el Estado de México principalmente.
Se trata de un chile que mide entre cuatro y ocho centímetros de largo, así como uno o dos centímetros de ancho.
Por fuera es de color verde claro, con una capa brillante y lisa que se arruga y opaca al perder humedad. Por dentro, la pulpa es un poco más delgada en comparación con la del jalapeño.
El sabor del chile serrano tiende más hacia los cítricos, aunque el aroma tiene toques dulces. Es un chile más picante, pues en la escala Scoville, se ubica entre las 5000 y 25000 unidades de picor.