Cinco platillos indispensables de Veracruz

La Villa Rica de la Vera Cruz fue, después de todo, el primer asentamiento fundado por Hernán Cortés en aquella expedición que terminó con la conquista de Tenochtitlan.

También fue el primer lugar al cual llegaron los ingredientes que venían de Europa y que fueron incorporados a la gastronomía local. En cierto sentido, Veracruz es la cuna de la cocina mexicana.

Como tal, es un tesoro que vale la pena celebrar y, desde luego, disfrutar cuando se tenga la oportunidad.

Te vamos a antojar un viaje a esta tierra prometida con una lista de los indispensables de la gastronomía de Veracruz.

º Nada más veracruzano que este manjar. Preparado con robalo o huachinango horneado, el secreto está en la salsa de jitomate, cebolla, ajo y pimientos. Se sirve con arroz y rodajas de aceitunas.

º Lo mejor de América y Europa vive en este platillo típico de Veracruz. Arroz, cebolla, mariscos (pulpo, camarón y jaiba) y un caldo rojo componen este guiso cuyo nombre viene de la forma en que se "tumba" la olla del fuego y se sirve de inmediato para que no se seque.

º Un suculento y humeante caldo preparado con chile de chilpaya, jitomate y pelotitas de masa, coronado con jaiba, pescado, camarón o pulpo -puede ser una combinación de ellos. El resultado es un platillo picoso con sabor a mar.

º En antojito veracruzano por excelencia. Es un platillo sencillo, muy parecido a los sopes que se comen en el centro del país. Lo verás en casi todas las mesas de las familias veracruzanas, aunque cada quien le pone su sazón especial a las salsas -que siempre son rojas y verdes.

º Tus sueños gastronómicos más salvajes hechos realidad. Se trata de un tamal gigante hecho con masa de maíz martajada, manteca de cerdo, chiles molidos y carne de puerco. Uno de los grandes platillos de la Huasteca Potosina.