Grillos, una alternativa sustentable

Ya nos habían dicho que los insectos son el alimento del futuro. A pesar de ello, no están presentes en nuestra dieta diaria a menos que algún restaurante, feria alimentaria o mercado lo tengan por ser "un producto exótico".

Una empresa que está innovando con los beneficios del grillo de granja es Griyum, una empresa con base en Guanajuato, dedicada a la transformación de este insecto en harina.

SUSTENTABILIDAD Y ACCIÓN SOCIAL

Esta granja tejió una red con 25 familias, pequeños productores de grillo de la zona quienes, gracias a esta venta, pueden acceder a una mejor calidad de vida. Los grillos crecen en un ambiente controlado para después ser procesados para convertirse en una especie de harina con la cual se producen proteínas en polvo para deportistas de alto rendimiento, malteadas, barras energéticas y un sustituto de harina de trigo para elaborar pan, galletas y pasteles.

LOS BENEFICIOS

De acuerdo con un estudio realizado por la publicación nutricional Frontiers in Nutrition, si en tu plato agregas tres alimentos tradicionales mesoamericanos como por ejemplo: nopal, cacao y grillos, puedes mejorar los parámetros de la obesidad en una dieta rica en grasas y carbohidratos simples.

En el estudio realizado con ratones de laboratorio, se dieron cuenta que los que tuvieron esta dieta durante el experimento redujeron la acumulación de grasa, restauraron la sensibilidad a la insulina así como una mejora en su metabolismo y cognición.

También encontraron que los niveles de lípidos en suero disminuyeron, bueno para la salud del corazón. La mezcla también redujo los niveles de adipocinas proinflamatorias, que están asociadas con la inflamación relacionada con la obesidad.