Por aumentos en insumos, reducen mermas y desperdicio en Durango

Se siguen registrando aumentos en diversos insumos que los restaurantes requieren para preparar los platillos que tienen a la venta, informó la presidenta de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (Canirac), Adriana Porras Zubiría.

“Nos afecta en los costos, por ejemplo el cilantro que normalmente tú decías un ramito de cilantro qué tanto cuesta, aunque si es una hierba fina que no se utiliza en muchas cantidades en las recetas, pero si en muchas recetas entonces qué se hace, pues cuidarlo y evitar lo más que se pueda los desperdicios porque no vamos a estar cambiando tampoco los precios al público del menú. Entonces tenemos que cuidar las mermas, el desperdicio y que todo: las recetas y los ingredientes que se llevan se utilicen eficientemente”, estableció.

Y precisó que los insumos que más han subido de precio son las frutas; “ahorita, el huevo ya se ha mantenido estable. Entonces, pues sobre todo la fruta, sobre todo porque no están de temporada, es que suben y aparte la calidad no es muy buena, pero, pues bueno, eso es de acuerdo a la temporada normal”, concluyó en entrevista.